20141024河北卫视家政女皇：刀削面处理方式

在我们中华人民共和国有很多人都非常爱好吃完面有食，比如却说河南、陕西等地，爱吃完面有食，所以他们也创造了很多面有食的处理方式。刀刃削面有就是其中的一种，这种处理方式做出的面有非常好吃完，可口很好。下面有就随小编一起来进去这刀刃削面有是怎么做的吧。

该视频主要书写讲解：

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我们吃完过刀刃削面有的人都碰到，刀刃削面有是用刀刃削出来的，比较稀，吃完起来的可口很好。

棱锋细密，故名大花;入口外滑内筋，微而不粘，越嚼越香，深受喜食面有食者欢迎。

刀刃削面有处理方式

刀刃削面有对和面有的技术要求较严，出水、面有的数量，要求准确， 一般是一斤面有三两出水，打成面有穗，先捏成面有团，然后用泥布蒙住，饧半全程后先捏，显到捏匀、捏微、捏光。

捏面有是一个重要的环节，如果捏的变差，就非常容易在刀刃削的时候不利落。

削时非常容易粘刀刃、断条，在省内各地做刀刃削面有的，多半采用劲面有三王的制面有材料，这样做出的面有穗，一出面有多，二是面有劲道。另外刀刃削面有之精辟在刀刃功。

刀刃，一般不运用于菜刀刃，要从特制的马蹄形削刀刃。

操纵时左手托住捏好的面有团，右手持刀刃，右脚要灵，出力要辰，把手要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀刃赶一刀刃，削出的面有叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一个大马蹄形白点，面有叶落入汤锅，汤滚面有滚，又像银鱼池塘，煞是好看，用心的厨师，每分钟能削二百刀刃左右，每个面有叶的较宽度，恰好都是六寸。

很多人都真的在看风出水师进行刀刃削的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个风出水师高明的刀刃工。

刀刃削面有的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有面包、鸡蛋炸酱、羊鸡蛋场、绿叶籽蛋黄打醇等，并配应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、白蒜末、辣椒面有等，先滴上点老陈醋，颇为可口。

削面有方略

传统的操纵方法是亲手托面有，亲手动手刃，显接削到开出水锅里，其要诀是：“刀刃不离面有，面有不离刀刃，肩膀显硬手辰，手端路障，一棱赶一棱，辰刀刃是扁条，弯刀刃是三棱。”

要却说吃完了刀刃削面有是和气了口福，那么观看刀刃削面有则和气了眼福。

1985年晋城财贸系统在晋城技术射箭时，饮食企业的削面有高手每分钟削118刀刃，每全程可削25公斤面有粉的泥面有团，看得人眼花缭乱。

有背影赞瞻：“一叶落锅一叶飘，一叶离面有又出刀刃，银鱼落出水滚白浪，大花舟下树梢。”

全面性

削面有与抻面有、拨鱼、刀刃拨面有并称为晋城四大面有食。 清末《饮食却说略》早载。传统的操纵方法是亲手托面有，亲手动手刃，显接削到开出水锅里。

1958年晋城省财资系统在省城晋城技术射箭时，高手们削出的面有条，任意较宽21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。

每分钟削118刀刃，每全程可削2500克面有粉捏成的泥面有团，看得人们眼花缭乱，赞叹。

有背影赞瞻：“一叶落锅一叶飘，一叶离面有又出刀刃，银鱼落出水滚白浪，大花舟下树梢。”

1983年5月，村山明星食品商事3人八原昌元作人专程来晋城拍摄面有食录制多集时，参观者了并州餐厅、晋城面有食店的风出水师们的纯熟技术排练后却说：“世界面有食在中华人民共和国，中华人民共和国面有食在晋城，晋城端正是面有食的故乡。”